A la península podem trobar diverses zones amb profusió de matolls d'ullastres però us recomanem passejar als ullastres de Múrcia. Us aconsellem visitar el Parc Regional de Calblanque, Mont de les Cendres i Penya de l'Àliga.

Una varietat d'olivera diferent. És una olivera que no solen passar dels quatre metres, encara que es trobin exemplars que han crescut espontàniament que arriben als deu metres, i que adquireixen una forma aixafrada molt característica. Les branques s'enreden entre elles i el tronc és difús per les seves ramificacions. Les flors són molt similars a la de les oliveres més grans però les flors són més petites i floreixen als mesos d'abril, maig i principis de juny. Les flors són de color blanc. Els fruits també són més petits i donen oli en menor quantitat. Al principi són de color verd i després es tornen negres. Són un aliment molt cobejat per diverses espècies d'ocells.

Loa ullastres són usats des de fa mil·lennis, com totes les varietats d'oliveres, i la distribució és àmplia per tota la península.

Resistència provada a malalties i plagues. L'ullastre és molt resistent a les diferents plagues que s'acarnissen a les oliveres.