L'or vermell, així anomenen al safrà els entesos en menjar, ja que és una de les espècies més apreciades i cares de les cuines a tot el món. Aquesta espècie tardorenca, encara que no creix a qualsevol terra, el clima no és el factor principal a l'hora del seu cultiu. El tipus de sòl, on el cultivem ha de ser l'adequat, aquest factor és molt més important. El safrà es cultiva amb bulbs i no amb llavors, que per cert, no són gens fàcils de trobar. El millor que es pot fer és mirar a les botigues especialitzades en llocs on sàpigues que es practica el seu cultiu, ja que sense bulbs no és possible cultivar el safrà.

El millor moment per plantar els bulbs de safrà és a finals d'hivern, durant els darrers dies de març. Un test rectangular de 10 cm és el més pràctic per a aquest tipus de cultiu; sembra els bulbs a 20 cm de distància entre l'un i l'altre. Assegureu-vos de tenir un bon drenatge, la humitat és bona per a aquesta planta però no en excés.

Durant l'estiu amb les altes temperatures, el reg serà com amb qualsevol altra planta, alternant els dies i amb aigua abundant, però sense passar-se. Quan floreixi, hem de disminuir el reg al mínim. Amb l'arribada del fred, la cobrirem amb un plàstic per protegir-la del fred intens.

Durant la floració d'aquesta planta, que és l'època de recol·lectar el safrà, recollirem les flors i retirarem el pistil de la flor, aquest filet de color vermell intens. Conservarem els pistils en envasos de plàstic i els anirem utilitzant quan cuinem. Però no et passis amb el safrà, amb molt poquet és suficient per aportar un gran sabor.

Quan apreciem que el safrà comença a assecar-se o es desprenguin les fulles de la planta, això indica que el moment de tornar a sembrar. Per això hem de buidar el test, retirar els bulbs i tornar a començar des de zero, amb els mateixos bulbs, com veuràs el cicle tornarà a repetir-se. Sol ser al mes de juny.

¯Sabies que es necessiten 250.000 flors de safrà per recol·lectar un kg d'espècia? Serà per això que és tan car.