Citrus Australasica (també conegut com Finger lime o Caviar cítric) és un arbre petit o arbust exòtic de creixement força desaccelerat. El seu origen és australià; creix als boscos tropicals al sud de Queensland i al nord de New South Wales. Era cultivat per aborígens locals fins que, a la fi del segle XIX, els colons anglesos la ‚Äudescubrieron‚Äù i van incentivar el seu cultiu a Europa i la resta del món. Pot assolir els 6 metres d'alçada, les seves espines fan uns 2 centímetres aproximadament. Per créixer apropiadament, requereix un clima mediterrani i evitar plantar-lo en terrenys de vents agressius ja que les branques poden partir-se, a més ha d'estar protegit de l'exposició perllongada al sol. Actualment el seu creixement silvestre pràcticament ha desaparegut.
El caviar cítric a la cuina. Un producte exclusiu
Caviar cítric - Microcitrus australàsica
El caviar cítric té diferents usos, tots relacionats amb l'alta coussine (és considerat com a gourmet). Acompanyant ostres, llagostes, en còctels, postres. Fins i tot la seva pell seca és utilitzada com a espècia. La polpa és suculenta, especiada, afrodisíaca.
Els proveïdors d'aquest producte són escassos i la demanda és poc coberta; per aquests motius, és una inversió a tenir en compte. En un estudi realitzat el 2010, es va comprovar que el preu del fruit de Citrus Australasica oscil·la entre els 28‚Ǩ i els 42‚Ǩ/Kg per a l'exportació i entre els 17‚Ǩ i els 28‚Ǩ/Kg per al mercat intern. Actualment, a causa de les condicions climàtiques ideals, vivers espanyols comercien amb plançons d'aquest producte.
